没有鱼怎么能叫过年呢？ 外焦里嫩 蒜香味浓郁 迷宗风味鲈鱼
没有鱼怎么能叫过年呢？
外焦里嫩 蒜香味浓郁
迷宗风味鲈鱼
推荐理由 此菜在传统风味鲈鱼基础上改良而来，运用独特技法，即鲈鱼经去骨、精打花刀、腌制、上浆、油控等工序，让其定型，再撒上炒好的香料，略加点缀，香气缭绕。
原料 鲈鱼1条。
腌料 以
1条鲈鱼为例，孜然粒、绿湖蒜头粉、沙姜粉各5克，拍碎的大蒜头50克，姜米、香菜根、土芹菜、红萝卜碎各10克。
调料 青红尖椒粒各3克，盐10克，味达美6克，玫瑰露酒5克，胡椒粉2克，鸡精3克，香辣红油15克，白芝麻5克，脆皮糊**** Hidden Message *****，色拉油150克。
制作
1.将鱼宰杀洗净，从脊背部开刀，再从鱼的中骨两边与鱼肉分开至鱼尾，在鱼身两边打间距为3厘米、深1厘米的花刀，放腌料腌4小时。
2.将鲈鱼洗净料渣，挂脆皮糊，入140℃-180℃的热油中浸炸至熟，出锅前将剩余调料炒成小料，浇在炸好的鲈鱼上即成。
关键
鲈鱼挂糊后要经过高温离火浸炸的程序，即160℃入锅炸至金黄色，再离火约140℃浸炸1分钟，再上火高温（180℃）炸至定形，此时的鲈鱼外焦里嫩。
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