内部资料，千方百计弄到手，赶紧收藏起来吧！ 红油辣椒
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用料：
红椒粉50克，香油25克，葱段25克，姜片20克，色拉油250克。
制作：
①将红椒粉入碗，加入香油调匀。
②色拉油入锅，下入葱、姜浸炸至焦黄捞出，待油温降至六成热倒入碗中，用筷子将红椒粉与热油调匀，使红椒粉透出香味，晾凉即成。
用途：
A.其常用于冷菜的调制，如红油耳丝。
B.红椒粉沉淀后，上面的油称为红油，调味时可只取红油。
香辣胡椒味型
此味型是香辣味型与胡椒味型的双复合味型。其口味特点主要体现为香浓微辣，胡椒香醇，鲜咸可口；或香辣浓郁，胡椒香醇，鲜咸适口。由于不同菜肴的风味所需，或略带回甜，或略带回酸。
该味型在调制中，由于各地区菜肴风味的不同，常与本鲜、叶香、花香、植脂、酒香、槽香、葱香、蒜香、姜香、麻香、孜然、豉香、腐乳、酱酯、海鲜、腊鲜、咖喱、沙茶、五香、烟香、葱椒、葱姜、酸辣、咸甜、甜辣、咸酸、药理等味型相复合。
好强大天下厨师
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