东北农家菜 口味好 手打原浆豆腐
东北农家菜 口味好
手打原浆豆腐
分享人九转小磨餐饮集团行政总监甘立国
风味特色豆腐有南北之分，南豆腐大多用石膏点制，含水量较高且质地细嫩；北豆腐多用卤水或酸浆点制，含水量较少、质地较南豆腐老，但同时豆腐味更浓、质地更韧，更易烹饪。这道菜是我们店的招牌菜，自制的卤水豆腐豆香浓郁，搭配自制小料、鸡蛋酱让客人有多重选择，营养丰富、老少皆宜。
制作取黄豆2千克放入清水中浸泡12小时，取出沥干水分，放入磨浆机磨出豆浆，放入锅中烧开，倒入桶内，放入泡好的卤水15克点制，盖上盖，静置20分钟即成原浆豆腐（每份取豆腐700克）。
自制小料1.取芥菜末100克放入容器，倒入清水（没过芥菜末）泡1小时，捞出沥干，焯水，开锅捞出沥干。2.锅内放入色拉油100克，烧至七成热时，下入五花肉30克，姜、葱各10克炒香，加入东古酱油、蚝油、老抽各30克,十三香10克，下入芥菜末炒香，加入盐、白糖各5克，味素、鸡精各10克炒香，出锅装入小碗即可。
自制鸡蛋酱锅内放入色拉油200克，烧至七成热时，放入鸡蛋2个炒碎，下入葱花10克，放入香其酱60克炒香，加味素、鸡精各15克，出锅装入小碗即可。
关键1.豆浆烧开后不能立即点制，要在烧开后10分钟再进行点制。2.泡制卤水时，卤水和清水的比例为1:1。
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