东北农家菜 口味好 先煎再炖味更香 私房豆腐
东北农家菜 口味好
先煎再炖味更香
私房豆腐
风味特色豆腐是中国的传统食品，味美而养生，这道菜我选用自制的卤水豆腐，先煎制再小火炖至入味，口味浓香咸鲜，日售平均35份。
初加工锅内放入豆油300克，烧至七成热时，用手勺将卤水豆腐650克打成1厘米厚的片，放入锅中，煎至两面金黄，捞出沥油。
熟处理锅内放入豆油100克烧热，放入葱30克，东古酱油、蚝油各50克，老抽20克，十三香4克炒匀，放入煎好的豆腐片，倒入骨汤500克，加入盐5克，味素、鸡精各15克调味，小火炖制5-7分钟，炖至收汁，出锅装盘即可。
关键煎制豆腐时一定要控制好火候，不要超过七成热，这样可以保持豆腐的嫩度。
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