浅酌低吟 发表于 2019-1-26 02:07:53

专业做鸭30年 板栗枸杞鸭加工方法



专业做鸭30年
板栗枸杞鸭加工方法
原料配方：
①浸卤液。**** Hidden Message *****
②填料液。香米300克，板栗仁300克，豌豆80克，枸杞200克，莲子、百合各80克，将填料洗净后混合均匀备用。
制作方法：
①选择肥膘适中、大小均匀的活鸭，宰杀脱毛去内脏洗净，并按不同需要将鲜鸭整型（并翅、弯头等）,然后将鸭体均匀地抹饴糖上色，然后放入油炸锅中油炸，油炸后放入煮制好的卤汤汁内腌制1～2小时，捞出沥汁并冷却。
②将冷却后的卤鸭于其腹腔内装入香米、板栗、枸杞等配方填料，直至填满为止。
③将装有填料的卤鸭在120℃左右高温下蒸煮半小时，冷却后真空包装或直接上市。

悟路遥 发表于 2019-1-26 22:06:39

感谢分享

孤韧 发表于 2019-2-13 08:50:59

支持天下厨师

ytmksg 发表于 2019-3-3 18:50:25

多谢分享。

腐朽 发表于 2019-3-22 04:25:58

师傅你太好了

huweizhi814 发表于 2021-8-25 19:38:20

板栗枸杞鸭

```````````` 发表于 2022-2-14 19:26:30


谢谢楼主的分享
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