经典淮阳菜做法 汤汁饱满 鮰鱼馄饨
经典淮阳菜做法
汤汁饱满
鮰鱼馄饨
分享人陈静
风味特色将鮰鱼去皮、去骨绞碎，加入五花肉碎，搅拌上劲，做成馅料，用鮰鱼汤打底，成品馅心鲜香，汤汁饱满，是本地特色小吃。
初加工1.鮰鱼750克宰杀制净，用开水烫去表面粘液，去皮、去骨，加入葱姜末各5克，放入搅拌机打成鱼蓉；五花肉300克加入葱姜粉剁成蓉；鮰鱼蓉、五花肉蓉混合拌匀，摔打上劲即成馅料。2.取馄饨皮包入馅料20克，依次做30个。
熟处理锅内倒入清水3千克烧沸，放入包好的馄饨，大火煮7-8分钟，装入碗内，倒入调好味的鮰鱼汤（鮰鱼汤400克加入豆油15克，鸡粉、盐各3克，白胡椒粉1.5克调味，烧沸），表面撒大葱花末3克即可。
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