氛圍 发表于 2019-1-23 04:38:19

特色淮阳菜做法 扬州烫干丝



特色淮阳菜做法
扬州烫干丝
分享人锦园春酒楼主厨钱宇
风味特色烫干丝是江苏扬州和泰州一带地方传统小吃，名茶名点之一，其味道清淡，口感软滑，非常适合当地人的饮食习惯，也是早餐必点菜品。
初加工扬州白干2块，切薄片再切细丝，放入凉水中，轻轻拨散；海米10克泡发。
熟处理锅内倒入清水烧沸，放入干丝反复烫3次，捞出沥水，装盘，表面放姜丝10克，再用开水从上往下烫，让姜汁进入干丝内，倒掉大部分姜汁水，留15克，摆上泡发好的海米，用香菜叶点缀，最后淋自制酱油汁50克、芝麻油1克调味即可。
自制酱油汁**** Hidden Message *****
关键这道菜制作看似简单，在刀工处理上要切至均匀的切丝，迅速放入凉水中，轻轻拨散，防止粘在一起，否则影响后期操作使用；烫干丝时，须至少3遍以上才能烫透，淋入烧热的酱油汁，达到更加美味。

悟路遥 发表于 2019-1-23 22:48:18

感谢分享

东北总督 发表于 2020-9-19 22:06:00

:handshake:handshake

小宝贝 发表于 2020-9-21 21:28:45

感谢楼主分享

huweizhi814 发表于 2021-9-2 18:35:05

扬州烫干丝
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