特色淮阳菜做法 大煮干丝
特色淮阳菜做法
大煮干丝
风味特色此菜为淮扬菜系的看家菜，我选用鲜鸡汤的烩煮，细致的刀工处理，配以鲜香的各种配料，口感与营养相互搭配，使之成为烩不厌细的代表菜肴。
初加工取扬州白干300克放入热水锅内，焯水捞出，自然晾凉，切成细丝；菜胆6棵一开为二；取香菇20克、冬笋40克、金华火腿15克，分别切成细丝。
熟处理锅内倒入清鸡汤300克烧沸，放入香菇丝、冬笋丝、火腿丝大火煮3分钟，再加入虾仁25克，改中小火煮2分钟，盛装入器，摆姜丝5克点缀即可。
关键豆干先焯水的为了祛除豆腥味；笋干用重物压利于改刀成丝。
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