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氛圍 发表于 2019-1-23 01:47:16

顾客最爱点的经典家常菜 口水鸡

顾客最爱点的经典家常菜
口水鸡
郭沫若曾写道：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……”正是他这信手拈来的“口水”二字，成就了今天大名鼎鼎的口水鸡，有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。
批量预制：
将土鸡宰杀治净，冲去血水后放入烧至冒鱼眼泡的水中（加葱、姜、料酒、盐），小火保持微沸煮10分钟，关火加盖焖30分钟，取出沥干、斩块，放入保鲜盒备用。
走菜流程：
1、花椒面5克、盐4克、白糖3克、味精5克、姜末5克、蒜末7克、鲜鸡汤40克、酱油7克、醋3克、红油70克调匀成料汁。
2、分别取洋葱丝和大葱段各50克垫入盘中，上面码入土鸡块200克，浇料汁，再次淋入一勺红油，撒花生碎15克、炒熟的芝麻8克，最后点缀香菜即可走菜。
制作关键：
煮鸡时火不能大，保持汤汁似开非开，六七成熟时关火加盖，利用汤的余温将鸡肉焖熟，如此制作，鸡肉才细嫩多汁。

我以为i 发表于 2019-1-24 03:22:32

家常家常

衫痞 发表于 2019-1-28 01:29:08

氛圍帖子写的真好~

候补情人 发表于 2019-1-30 08:16:34

谢谢啊{:3_53:}

芷芹 发表于 2019-3-3 00:15:23

写的真的很不错

尤媚 发表于 2019-3-12 08:36:50

为天下厨师网点赞

笛落涵 发表于 2019-3-18 08:32:47

网站很不错

挽贤 发表于 2019-3-27 08:36:38

支持天下厨师网

枯颜 发表于 2019-3-30 13:02:58

非常感谢平台

光与眼睛 发表于 2019-4-7 08:36:14

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