柔倾语 发表于 2019-1-20 19:30:40

酒店创新菜，色香味形等缺一不可 家宴百花鱼卷


酒店创新菜，色香味形等缺一不可
家宴百花鱼卷
原料：
罗非鱼900克，明虾100克，西兰花50克。
调料：
A料（盐、鸡汁各5克，蛋清半个，生粉3克）
鸡蛋1个，咸鸭蛋黄碎10克。
制作：
1、罗非鱼宰杀制净，片出鱼片，冲水30分钟，控干水分。
2、明虾取虾肉，加入A料搅打20分钟至起胶；鸡蛋取蛋黄。
3、每片鱼片卷入虾胶10克，外侧蘸匀蛋黄，再蘸匀咸鸭蛋黄碎，和鱼头、鱼尾放入蒸箱中同蒸8分钟，取出，用焯熟的西兰花摆盘即可。


悟路遥 发表于 2019-1-21 22:14:51

感谢分享

婳悕 发表于 2019-1-24 08:27:05

为天下厨师点赞

别说后来 发表于 2019-3-16 08:22:34

路过，学习下
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