年宴菜就要这么搞气氛！ 农家野菜石榴包
年宴菜就要这么搞气氛！
农家野菜石榴包
此菜制作手法精巧、盛器别致，又很好地利用了干冰，一眼望去，如同仙界玉树繁花翻腾在雾气之中，美轮美奂，上桌后成为一道夺人眼球的大菜。
制作流程：
1.选用质地较薄的百叶改刀成10厘米见方的片，放入调成咸鲜口的鸡汤里烧开，关火后浸泡入味待用。嫩马兰头300克焯水后过凉，沥干水分，拌入煮熟剁碎的火腿粒30克、冬菇粒30克、冬笋粒20克，放盐、味精、香油、葱油各3克调成馅料。
2.取出浸入味的百叶，包入马兰头馅料后像制作小笼包一样收口，用芹菜丝扎紧，修剪掉多余的百叶。
3.取一只专门盛放干冰的陶制盛器，在带孔的隔板上先铺枯树枝状的饰品，再摆放做好的石榴包8个，点缀几片玫瑰花瓣，端上桌后向隔板中间的大洞中浇入热水，雾气从各个小孔中喷涌而出，石榴包就在其间若隐若现，缥缈若云雾中的仙岛。
将石榴包摆在放有干冰的盛器上
在隔板中间倒入热水，雾气便喷涌出来
页:
[1]