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静待死亡 发表于 2019-1-15 11:56:17

经营上百年的饺子店绝密配方 老二位饺子

经营上百年的饺子店绝密配方
老二位饺子
特点：
老二位饺子是回族著名特色主食，清朝末年由回民杨利廷所创，并在山海关开设了“清真杨家饺子馆”。日本侵略中国时，杨家饺子馆被毁。重建后，改名为“老二位饺子馆”。这是因为原来跑堂的杨绍曾谈吐诙谐，且有“二位里边坐”的口头语，故而得名。老二位饺子是以面粉、牛腰窝肉、葱末等为原料制成饺子，蒸制而成。其特点是制作精细，鲜香不腻，风味独特。
原料：
**** Hidden Message *****
制作方法：
（1）将牛腰窝肉去筋膜后用绞肉机绞两遍成馅，加入葱姜末、酱油、精盐、味精、盘酱顺一个方向搅拌上劲，边搅边加入花椒水，再加入香油搅匀。
（2）将面粉取1/2用70度的热水烫透，再用40度温水将其余面粉加烫面和成面团，饧20分钟。
（3）将面团搓成条，揪成蛋黄大的剂子，擀成圆薄片，填入馅包成饺子，摆入屉内，大火蒸20分钟取出即成。
提示：
包制时馅要尽量大些。擀皮时中间要略厚些。
鲅鱼馅制作：
1、**** Hidden Message *****
制作过程：鲅鱼肉肥肉泥和盐，清水上劲二十分钟左右放冰箱一小时后取出，放入剩下的调料一起上劲十分钟，再放入蛋清和葱油搅拌均匀即可。
2、取鲅鱼馅300克，韭菜40克，大葱末5克，姜末5克，香油2克搅拌均匀即可。

妉眉 发表于 2019-1-25 08:14:38

人人为我,我为人人~

翩翩蝶舞 发表于 2019-2-12 08:17:33

交流面点

学习学习 发表于 2019-2-21 01:31:37

谢谢师傅了

咕叽咕叽 发表于 2019-2-23 08:21:27

感谢平台

艳骨 发表于 2019-2-23 09:19:16

我是面点师傅

退场萝莉 发表于 2019-3-11 08:35:41

好好 学习了 确实不错

二号大厨 发表于 2019-3-12 00:55:03

，，，，，，，，，

看尽笑话 发表于 2019-3-21 08:21:15

有竞争才有进步嘛

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