回归原点 发表于 2019-1-9 16:06:39

卤猪头最全秘方，一卤就是20余年 做法三



卤猪头最全秘方，一卤就是20余年做法三
原料及配方：
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做法：
（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。
（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。
（3）猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。

泪妆づ 发表于 2019-1-18 04:42:43

师傅真的是好样的

吞噬 发表于 2019-2-1 11:15:47

必须表示感谢

学霸i 发表于 2019-2-3 11:01:48

必须表示感谢

浅夏、微笑 发表于 2019-2-7 09:35:24

为天下厨师网点赞

谁人笑 发表于 2019-2-15 03:25:20

写的真的很不错

久缺 发表于 2019-3-5 08:22:57

支持支持~

悟路遥 发表于 2019-3-5 12:41:10

感谢分享

197403254456 发表于 2019-4-19 01:15:48

卤水配方

盖天圣皇 发表于 2019-4-23 20:15:35

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