素年锦时 发表于 2019-1-6 07:11:15

大厨拿手特色招牌菜！ 茶香酥骨带鱼



大厨拿手特色招牌菜！ 茶香酥骨带鱼
这道菜在制作时，香料和辅料要分两批放：一批经过热油煸炒，垫在锅底，一批直接铺在原料表面，上下夹击中，能充分为带鱼去腥增香。
制作流程：
1.带鱼5000克治净，切成长15厘米的段，在鱼身上打一字刀，加适量胡椒粉、花椒、料酒、葱、姜、盐、味精腌制入味，然后入八成热油炸至八成干，捞出控油。
2.锅入底油烧至五成热，下入葱段200克、姜片200克、蒜瓣150克、干辣椒30克、香叶20克、八角15克、小茴香10克、花椒10克、桂皮1段炒出香味，捞出备用。
3.取一口大锅，底部垫上竹箅子，撒上步骤2炒好的小料，码入带鱼，再盖上葱段200克、姜片200克、蒜瓣150克、干辣椒30克、香叶20克、八角15克、小茴香10克、花椒10克、桂皮1段，浇入料汤浸没带鱼， 放茶叶包（内含绿茶80克）大火烧开转小火煨2.5小时，关火继续浸泡1小时。
走菜流程：
拣出带鱼6段，垫着生菜叶装盘即可走菜。
料汤制作：
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悟路遥 发表于 2019-1-6 21:36:21

感谢分享

随性、 发表于 2019-1-22 00:40:48

素年锦时帖子写的真好~

回响曲。 发表于 2019-3-1 08:00:40

支持天下厨师网

huweizhi814 发表于 2021-8-26 18:45:32

茶香酥骨带鱼

追梦 发表于 2022-12-24 22:03:50

老铁请回复
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