大厨拿手特色砂锅菜！ 砂锅三味
大厨拿手特色砂锅菜！ 砂锅三味主料：猪肘肉100克、带骨雏鸡肉100克。
辅料：鸡蛋60克，火腿25克、青菜心25克。
调料：酱油20克、清汤100克、葱段15克、姜片10克、精盐5克、味精1克、菜油100克。
制作：
1、猪肘肉、带骨雏鸡肉均剁成3.3厘米见方的块，飞水洗净，取出放入砂锅内；火腿、青菜心均切成小象眼片。
2、鸡蛋煮熟剥去壳，沾匀酱油，放入油锅中炸成金黄色捞出，摆入砂锅的四周。
3、砂锅内放入清汤、绍酒、葱段、姜片、精盐，旺火烧开后，移至小火炖至酥烂，取出葱段、姜片、放入火腿片、青菜心略炖。
4、炖熟后，撇去浮油，放入味精，淋上鸡油即成。
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