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回归原点 发表于 2019-1-2 03:53:27

秘制干锅鸡配方，20年老师傅醉酒后告诉了我，附干锅酱技术

本帖最后由 半子 于 2022-8-25 13:49 编辑


秘制干锅鸡配方，20年老师傅醉酒后告诉了我，附干锅酱技术
刘师傅做厨师20年了，他的干锅鸡在当地是一绝，昨天我请他吃饭，醉酒后把配方告诉了我。
原料：
乌鸡半只，香芹30克，腐竹20克，青蒜30克，洋葱30克，泡椒20克，葱段20克，大蒜50克，色拉油800克，孜然2克，姜片20克，白酒2克，大料5克，生抽10克，上汤400克，干锅酱40克，干锅油40克。
干锅酱技术：
豆瓣酱800克，柱候酱1瓶，辣妹子酱1瓶，海鲜酱1瓶，甜面酱1瓶，芝麻酱半斤，蒜茸辣酱1瓶，豆豉250克调匀备用。
干锅油技术：
铁锅去水烧热，放入色拉油2000克、鸡油2000克、大葱200克、花椒10克、香叶10克、香茅草10克、山柰10克、白芷10克、草果10克、陈皮10克、白蔻10克小火熬制60分钟，捞出料渣放入调好的酱。熬制10分钟将酱和油分开保存。
制作方法：
（１）鸟鸡洗净斩成块，锅里去水烧热，锅里倒入色拉油烧到七成热，将鸡块炸到八成熟。
（２）将香芹、洋葱、腐竹、青蒜、孜然搅拌均匀铺在干锅底部。
（３）铁锅烧热，放入干锅油、干锅酱、泡椒、鲜蒜，开小火炒出香味，加入鸡块小火翻炒2分钟，倒入白酒翻炒一下，然后装在干锅内鸡块。
（４）上桌后点燃酒精，焖一分钟，用小铲轻轻翻炒1分钟即可。

鸠魁 发表于 2019-1-6 07:46:51

学学火锅

∝诉说。 发表于 2019-1-17 11:01:39

我是来刷分的，嘿嘿

侧耳倾听 发表于 2019-1-23 08:53:18

美味的火锅

笑看你 发表于 2019-1-24 09:02:30

先收藏啦

自作孽 发表于 2019-1-26 00:14:13

谢谢您师傅

中毒 发表于 2019-1-28 01:29:08

为天下厨师的十分们点赞

莫忘i 发表于 2019-1-30 08:03:20

看帖回帖是美德！:lol

颜於 发表于 2019-2-2 08:49:54

支持支持~

卖力讨好 发表于 2019-2-5 08:08:06

冷锅配菜呢

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