又夏 发表于 2018-12-30 02:40:00

大厨分享知名辣卤海鲜数字化配方，万分宝贵速藏



大厨分享知名辣卤海鲜数字化配方，万分宝贵速藏

辣卤海鲜数字化配方辣卤制作原料药材；**** Hidden Message *****

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操作流程；用不锈钢加入纯净水70斤，加胡萝卜块100g，**** Hidden Message *****
汤桶上火烧着开锅一个小时关火，料焖制一个小时汤进行过滤，捞出里面的杂质，炒锅加色拉油1000g，小火烧热倒以上大料炸5分钟，出香捞出，晾透装入调料包一个放入汤桶，在把红油豆瓣酱倒入炒香，在加入干辣椒和花椒倒入炸香料的油里进行炒作出香味把油和炒好的辣椒花椒倒入卤汤上火烧着30分钟海鲜辣卤汁可以正常使用即备注；根据当地人口味要求辣味比例可以适当的进行调整，
辣卤海鲜卤制时间和方法贝类海鲜要分开使用辣卤海鲜汤，因为贝类海鲜有沙子，3分钟就可以虾，螃蟹，爬虾，硬壳海鲜焖的时间20分钟就可以，鱿鱼，比管鱼，小乌鱼，八带，等，在辣卤海鲜汤浸泡8分钟，鱿鱼需要改刀，鱿鱼，比管，小乌鱼，八带，需要用炒锅加少量辣卤海鲜汁大火少沟芡就可以出锅了根据客人口味，可以加葱花，香菜段，、外卖要提前预定，做好马上去送这样口感才会特别的用麻辣烫小篓筐卤小海鲜

13828944105 发表于 2019-1-3 03:48:02

学习了非常棒

囡囝囚团i 发表于 2019-1-10 08:36:50

不错不错，楼主您辛苦了。。。

一笺心事 发表于 2019-1-24 08:27:05

先收藏啦

1369612885 发表于 2019-3-3 23:40:50

感谢大厨的分享。。。。。

18510252575 发表于 2019-3-5 20:13:30

海鲜需要学

创世神 发表于 2019-3-9 08:28:52

谢谢楼主的分享

948733567 发表于 2019-11-18 21:25:05

谢谢分享

小半仙 发表于 2020-10-14 03:29:27

漂亮帅哥

123456yuan123 发表于 2021-2-27 00:27:32

看下什么香料
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