年底接待宴会增多龙虾菜，拿去不谢 龙腾四海
年底接待宴会增多龙虾菜，拿去不谢龙腾四海
分享人：王文彬 鸭三甲.中华姜母鸭主厨
肉质鲜美，爽滑，加入龙虾汤蒸制的蛋白味道更浓郁，口感爽脆，营养丰富！搭配雀巢盏，使整体菜品不会太单一，口感也会更加丰富！
原料：
1500克澳洲龙虾、10个鸡蛋、1根西芹、1根红萝卜、50克玉米粒、50克松仁、250克上汤、100克叉烧肉、少许蟹籽、50克芹菜末、10个雀盏、5克盐、5克鸡粉、5克鸡汁、2克糖、100克生粉、100克色拉油
做法：
1、龙虾宰杀洗净，留头尾，取肉去肠线，顺着龙虾肉的蒜瓣纹路切小块，龙虾头骨熬制虾汤（也可剥些虾壳熬制），待虾汤冷却后加入鸡蛋清，盐，白糖，鸡粉调味，密筛过滤，倒入滴水碗上蒸笼蒸制蛋白。
2、取龙虾肉，下盐，鸡粉，加入蛋清，生粉，色拉油少许进行搅拌起劲，起锅下上汤调制味道勾薄芡，下龙虾肉烫熟成龙虾球
3、叉烧肉，西芹，玉米，红萝卜，松仁下味道炒熟，装入雀盏（雀盏的食材可自定义）。
4、龙虾头尾摆盘，蒸好的蛋白摆一圈，下入龙虾球，淋上上汤，撒上芹菜末，蟹籽，最后围上雀盏即可。
必须珍藏的好菜 感谢分享
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