年底接待宴会增多龙虾菜，拿去不谢 仙境黑松露酱龙皇夜宴
年底接待宴会增多龙虾菜，拿去不谢仙境黑松露酱龙皇夜宴
分享人：蒋应荣 北京万达文华酒店行政总厨
龙蝦去壳取肉滑炒以鲜，嫩，Q为特点，这样的做法保流了龙虾的原汁原味，陪衬了蒸蛋白的香滑，细腻，黑松露酱的结合提味，让整个菜味道更好的层次感。
原料：
800克澳洲龙虾、200克蛋白、200克牛奶、100克黑松露酱、30克青豆粒、50克红鱼籽、15克盐、150克上汤、100克生粉、150克干冰、10克鸡粉
做法：
1、龙虾切肉切片，龙虾壳蒸熟保持原形装盘。
2、牛奶、蛋清加盐放碗蒸12分钟成芙蓉。
3、龙虾肉调料上浆滑油，加黑松露酱和盐，鸡粉快速翻炒放入芙蓉上，淋上汤芡，用青豆，红鱼籽点缀，放在龙虾盘里。
4、上桌时盘里放入干冰，在客人桌上倒入热水，增加气氛。
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