年底接待宴会增多龙虾菜，拿去不谢 轻蒸嫩肉佐龙虾汤
年底接待宴会增多龙虾菜，拿去不谢
轻蒸嫩肉佐龙虾汤
分享人：周祖旺 馬爾代夫尼亞瑪度假酒店Guest chef
熬制龙虾汤时，不要小火熬制，大火熬;一次加足水熬制，中途不要添加水，否则颜色变浅，龙虾汤的味道变淡调味不要放味精，鸡精，龙虾汤本身就有很大的鲜味。
原料：
1只龙虾、300克龙虾汤、少许姜片、适量盐、少许白胡椒、少许料酒
做法
1、熬制龙虾汤：龙虾头，虾壳，虾脚煎制变红色刺身鱼的鱼骨，鱼尾，鱼头等半煎炸至俩面金黄，加入料酒，姜片，白胡椒，倒入开水煲制，一直保持大火熬制。
2、青龙取肉，改刀好，稍微轻抓些许底味，入蒸箱轻蒸一分钟左右。
3、装盘即可。
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