新式热卖菜 做法 新式烧鸡公火锅配方
新式热卖菜 做法新式烧鸡公火锅配方
原料：土公鸡1只（约2千克），冬笋片100片，香菇300克。
调料：**** Hidden Message *****
制作方法：
1、干辣椒用开水泡两个小时，用绞肉机绞细成糍粑辣椒。
2、将滋补药材洗净，用冷水泡涨，土鸡宰杀后洗净，砍成5厘米见方的块。
3、净锅置中火上，放色拉油和化猪油烧至六成热时，下入鸡块煸炒5分钟，下盐、郫县豆瓣酱、花椒、糍粑辣椒、炒至油呈红色时，下姜米、蒜米、白糖、胡椒粉、味精炒制分种，加入各种滋补药材及十三香烧开，入高压锅中压8分钟出锅，加入冬笋片、香菇块烧3分钟，装人盆中，撒香菜即可上桌。吃完后可烫各种素菜。
操作要领：
1、选料一定要先用土公鸡，成菜后才鲜香嫩爽。
2、土鸡砍块要均匀，不能汆水，也不能过油，要直接入锅煸炒，否则鸡肉吃起来口感发柴，不嫩也不香。
3、根据不同口味要求，可酌情增加或减少“糍粑辣椒”的用量。
4、各种药材一定要先用水将其泡涨。
5、鸡吃完后可适当加鲜汤再上桌烫食各种素菜。
6、可根据客人口味配制油碟供客人蘸食，用油酥黄豆、四川榨菜（切小丁）、葱花、味精、香菜、另加少许锅中原汤调匀即成。
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