新式热卖菜 做法 嫩姜烧鳝鱼
新式热卖菜 做法嫩姜烧鳝鱼
在川菜领域，姜的角色相对多变，既可当调味辅料使用，也可当主料食用。这是因为四川的姜特别香而脆口化渣，辛辣味却是恰到好处。在春夏季节，烦燥闷热，胃口疲乏之际，来份嫩姜菜品，脆嫩，辛香，调节味蕾，让你顿时神清气爽，胃口大开。
原材料：
去骨鳝鱼400克，嫩姜丝200克，红小米辣椒50克，泡野山椒50克，青二荆条辣椒30克，芹菜段10克，小葱段20克，泡椒未25克，泡姜末50克，蒜末30克。
调味料：
川盐1/4小匙，味精1/2小匙，白糖1/4小匙，胡椒粉1克，料酒4大匙，泡野山椒水4大匙，香油4大匙，色拉油1/3杯，高汤500毫升
烹制方法：
（1）去骨鳝鱼用清水洗净后宰成6厘米长的段，红小米椒切粗丝，泡野山椒切成小段，青二荆条辣椒切成小滚刀块。
（2）炒锅置火上，倒入色拉油烧至四成热，下泡椒末、泡姜末、蒜末、泡野山椒段炒香出色。
（3）倒入去骨鳝鱼段煸炒片刻，烹入料酒，翻炒均匀，倒入高汤，大火烧开后转小火烧制。
（4）将嫩姜丝，红小米辣，青二荆条辣椒倒入锅中，用盐，味精，胡椒粉，白糖，泡野山椒水，香油调味后，翻炒均匀，继续烧制5分钟。
（5）锅中放入芹菜段，小葱段，翻炒均匀即可出锅成菜装盘。
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