旺销石锅菜品，能火一整个冬天 石锅风味鱼
旺销石锅菜品，能火一整个冬天 石锅风味鱼
制作/张高红
原料：
草鱼1条（重约2.5斤），茄子250克。
调料：
烧椒料300克，**** Hidden Message *****
制作：
1、茄子去皮、改刀成条，飞水至熟，捞出控净水分，垫入烧热的石锅内。
2、草鱼宰杀治净，斩去鱼尾用于干烧，去大骨、片下两侧鱼肉，净肉重约500克，改刀成1.5厘米宽的条，冲净血水去除土腥味，用毛巾擦干水分，加入适量白酒、葱姜汁、盐、胡椒粉腌15分钟入味，再拌入蛋清，下红薯淀粉搅匀上浆，入沸水快速汆一下，控水后摆在茄子上。
3、用红薯粉给鱼上浆。茄子垫底，摆上焯过水的鱼肉。
4、锅入熟菜籽油75克烧热，下烧椒料炒匀出香，调入所有调料，倒入少许清水熬开，勾芡后撒芹菜碎、香菜末，起锅浇在草鱼上即成。
5、将烧椒料浇在鱼肉上。烧椒料制作：净锅烧热，不必放油，下杭椒、美人椒各450克、蒜子50克、少许小辣，焙至发皱、变色，盛出切碎即成。
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