美食厨艺——专家坐诊 五香酥鲫鱼难做吗？ 投料配方很关键
美食厨艺——专家坐诊五香酥鲫鱼难做吗？
投料配方很关键
专家支招五香酥鲫鱼的制作方法并不复杂，制作关键有三个：一是要选择大小适中的鲫鱼，一般建议大家选择重量在半斤以下的小鲫鱼。如果鲫鱼个头太大，鱼骨不容易酥烂；二是掌握好醋、酱油和白糖等调料的比例；三是掌握好制作时间。现在我们都采用高压锅压制的方法进行处理，高压锅上气后一般要压制40-50分钟。
下面给大家介绍一下这道菜的制作方法：1.宰杀好的小鲫鱼5千克吸干水分，放入烧至六成热的色拉油中，小火炸至色泽金黄，取出控油。2.锅内放入色拉油400克，烧至四成热时，放入八角25克、花椒40克、香叶10克、葱段和姜片各300克，中火炸出香味，倒入东古一品鲜酱油、米醋各600克，盐50克，白糖100克，味精30克调味。3.取一口大高压锅，锅底放入两层竹垫子，将鲫鱼整齐地摆入锅内，倒入步骤二调好的调料，盖上高压锅盖子，大火加热至上气，改小火压40-50分钟，离火后自然散气，揭盖，用中火收干汤汁即可。
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