厨艺 广东煲仔饭、 酱猪蹄如何口感更脆
厨艺 广东煲仔饭、酱猪蹄如何口感更脆冰水浸泡3-4小时
出诊专家万会兵
专家支招给大家分享一下我制作酱猪蹄的方法：1.取新鲜的猪蹄从脚掌心处切一刀（可以更好地祛除猪蹄的异味），用流动水冲漂一夜。2.锅内放入冷水，下入猪蹄，大火烧开，改小火撇净浮沫，捞出猪蹄，用火燎毛（此时燎毛可以更好地祛除细小的杂毛）。3.将猪蹄放入冰水中，低温浸泡3-4小时。经过长时间的冰镇后，猪蹄表皮收紧，所以成品才能格外脆爽。4.将猪蹄捞出，再次放入沸水中大火烧开，捞出后放入酱汤内，大火烧开，改小火卤80-90分钟，关火浸泡1小时即可。
编辑回复白醋腌猪手 猪皮格外脆
关于如何将猪蹄口感变成脆爽，再给大家分享一个小妙招：取猪手洗净，剁成重约50克的大块，加入白醋拌匀，腌渍30分钟，取出冲水，放入沸水中大火烧开，改小火边加热边撇净浮沫，捞出后冲洗干净，即可用来烹调。
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