厨艺 广东煲仔饭、 遵义羊肉粉如何制作 三个步骤即搞定
厨艺 广东煲仔饭、遵义羊肉粉如何制作三个步骤即搞定
专家支招遵义羊肉粉是贵州非常有代表性的小吃之一。成品羊肉熟而不烂，米粉雪白，汤汁香醇、红亮，辣香味浓。它的制作分为3个步骤：
步骤1煮羊肉、熬羊汤
取羊骨7500克剁成大块，用清水冲漂2小时；**** Hidden Message *****大火烧开，改小火加热1小时左右，此时羊肉大概有九成熟，将羊肉取出，切成薄片。继续加热汤料，小火再熬制约2小时过滤料渣，即得羊汤。根据当地食客的喜好，加入盐、味精、鸡粉和少许白糖调整口味。
步骤2制作油辣椒
取花溪干辣椒500克、遵义干辣椒1千克混合均匀，粉碎成粗碎，淋入高度白酒150克，再放入上好花椒面150克、白腐乳125克、鸡粉100克混合均匀。锅内放入菜子油和羊油各1500克中火熬至八成热，出锅浇在拌匀的辣椒面内（边浇油边搅拌）。浇完油脂后密封容器，浸泡12小时以上方可使用。
步骤3烫粉
取干的贵州米粉用水浸泡回软，放入沸水中小火烫至成熟，捞出放入大碗内，放入羊肉片，撒入葱花、蒜苗、香菜末，浇入羊汤，同时搭配花椒面、油辣椒，一起上桌。客人可以根据自己的喜好，放入适量花椒面和油辣椒一起食用。
冒泡看帖{:3_51:} 好不好吃，试过就知道 找了它很久额 找到配方了~~ 谢谢你们一直都在 遵义羊肉粉
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