厨艺专家答疑 速冻半片鸭如何祛异味
厨艺专家答疑速冻半片鸭如何祛异味
专家支招 如何祛除速冻半片鸭的异味，我有三个小窍门：窍门一是用蔬菜水浸泡鸭肉。具体做法：将鸭子1千克剁成块，放入盆内，加入葱段、姜片、香菜根、芹菜根、胡萝卜块、圆葱块各50克，倒入清水没过鸭块，浸泡1小时左右即可。窍门二是腌制鸭块时加入散装高度白酒。一般，鸭块500克时要加入白酒10克-15克。窍门三是腌制500克鸭块时还可以加入鲜橘皮丝15克、料酒10克、盐5克。不管采用何种方法腌制，炒制过程中最好加入大量辣椒或者厚重的酱料，同时加啤酒烧制。
专家支招 速冻的半片鸭也好，整鸭也罢，异味是非常浓郁的。在烹调过程中，我有两点心得：一是鸭子要长时间冲水，冲水时间控制在2-3小时为宜。二是不管鸭子是整只烹调还是改刀烹调，都需要加入大量的葱、姜和香料。我们在烹调时，加入了自制的香料粉，可以很好地遮盖鸭子的异味。
香料粉的做法：**** Hidden Message *****
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