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荒岛 发表于 2018-12-21 12:08:43

小吃摊新贵-铁板香豆腐技术配方

本帖最后由 半子 于 2022-8-25 13:57 编辑


小吃摊新贵-铁板香豆腐技术配方
秘制酱料制作配方
麻辣鲜：1000克，味精100克，鸡精150克，麦芽酚30克，十三香25克，澳宴奇30克，所有配料均匀搅拌在一起就可。
铁板豆腐料油
色拉油800克, 香菜梗40克、 芹菜段100克、 大葱段20克，姜片30克，蒜掰切开20克、 新鲜麻椒10克、 八角2克，香叶3克、
制作流程:
将所有料准备齐后，冷油下料将所有料炸干后，捞干净剩下的油就是咱们铁板豆腐的用油。
铁板豆腐制作流程:
铁板上抹上料油，然后摆放豆腐，然后豆腐正反面均匀的撒上秘制酱料，和少许盐，最后撒上少量花椒粉，撒上料油然后开火，中小火然后小火，把豆腐煎硬一点 ，最后撒上葱花 ，制作完成，单独准备最辣的辣椒粉 ，顾客要加辣可以撒
经验分享：撒料要多，撒均匀即可，没有特定的量均匀就好 ，油要多撒点，新手容易粘锅或者豆腐弄破 ，这些都是考验你手法和经验的时候了! 没有技巧 ，主要是多练习手法掌握好手法的力度

メ夙飏 发表于 2018-12-22 02:37:31

就爱吃火锅

南茶辞 发表于 2018-12-22 10:10:36

点赞支持

予我心安 发表于 2018-12-23 08:48:36

美味的火锅料

丑巷 发表于 2018-12-26 03:01:05

冷锅也不错呢

嘚啵嘚啵 发表于 2018-12-27 08:13:30

荒岛你的分享正好我需要

抱负！ 发表于 2018-12-29 00:29:35

我抢、我抢、我抢沙发~

莫凛寻 发表于 2018-12-29 01:02:56

冷锅也不错呢

学习学习 发表于 2019-1-1 10:10:44

谢谢师傅了

空城少年。 发表于 2019-1-2 08:55:52

路过，学习下

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