荒岛 发表于 2018-12-21 11:47:07

饺子皮和面的3种配方 和面饺子调馅的3小窍门


饺子皮和面的3种配方
和面
1、传统白面饺子皮配方
高筋面粉1000克、蛋清2个、盐8克、冷水480克
2、海鲜水饺饺子皮配方
普通面粉1000克、生粉120克、盐10克、熟猪油6克、蛋清2个、冷水500克
3、蔬菜饺子皮
把上述2种配方中的冷水，换成同样用量的蔬菜汁即可。

饺子调馅的3小窍门
1、肉馅顺一个方向搅拌，更容易均匀和调料混合上劲，味道更好；
2、肉馅更香的窍门：花椒水，可以去除猪肉的腥膻味，增加猪肉的香味；
3、鲜美多汁的窍门：在肉馅剁好后搁冰箱速冻半小时，有点凝固状再取出来；临包之前，按100克肉馅半勺醋的比例，加点醋然后搅拌均匀再包，做出来的饺子就会馅大汁多，并且完全不会酸。

△滥情う 发表于 2018-12-25 08:26:59

感谢天下厨师平台

学习学习 发表于 2019-1-13 16:06:11

谢谢师傅了

代替。 发表于 2019-1-17 10:18:31

必须感谢

159 发表于 2019-1-27 14:34:21

谢谢厨师的分享！
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