顶级农家菜，都市人的奢侈品 扁豆烧山芋
顶级农家菜，都市人的奢侈品
扁豆烧山芋
原料：扁豆300克，山芋（即红薯）250克，口蘑、猪肉末各25克。
调料：熟猪油50克，蒜片、蚝油各10克，干辣椒2克，盐、老抽各3克，高汤200克，鸡粉、美极鲜味汁各5克，白糖20克，色拉油1千克（约耗30克）。
制作：扁豆去老筋，焯水；口蘑切成厚0.3厘米的片；山芋去皮，切成滚刀块，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油.锅内放入熟猪油，烧至五成热时，放入蒜片、干辣椒爆香，先下入猪肉末炒熟，再下入扁豆、口蘑、高汤大火烧开，用盐、鸡粉、白糖、美极鲜味汁、蚝油、老抽调味，改小火烧5-6分钟，最后放入山芋，大火收汁至汤汁浓稠，取出装盘即可。
扁豆最好采用滑油的方法处理，这样做好的菜肴亮度更好。
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