豆腐菜 个性 款款热卖 烹汁豆腐
豆腐菜 个性 款款热卖
烹汁豆腐
制作山西毛毛饭店邓二林
销售特色这道菜我在传统鸡蛋豆腐的基础上做了改良，调整配方和制作工艺，将豆腐炸至表皮脆硬、内部软嫩后再烧制即成。
砧板将豆浆500克、鸡蛋5个、盐10克搅拌均匀，倒入托盘内，小火蒸熟定形成鸡蛋豆腐，放凉，改成5×5×1厘米的片。
炉头1.锅内入色拉油1千克，烧至五成热，下豆腐炸至皮硬，捞出控油。2.锅留底油烧热，下葱丝、姜丝各5克煸香，加蚝油10克、水150克烧开，加味精、鸡精各3克，蒸鱼豉油5克调味，淋湿淀粉勾芡，下入豆腐翻勺，出锅撒葱花5克即可。
关键蒸时要注意火候，不能大火蒸，否则会出蜂窝眼。
感谢分享 不错不错，楼主您辛苦了。。。
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