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葰倖 发表于 2018-12-15 03:51:30

酱卤配方，技术大公开，快收藏！ 羊肉专用卤水

酱卤配方，技术大公开，快收藏！
羊肉专用卤水
步骤1吊汤。
羊腿骨3千克、鸡架骨2千克斩成大块，羊腿骨用清水冲水2小时；锅内放入冷水5千克，下入羊腿骨、鸡架骨、生姜50克、大葱100克、花椒15克、花雕酒150克，大火烧开，持续大火加热3分钟后，捞出羊腿骨和鸡架骨，用清水略微冲洗，放入不锈钢桶内，倒入清水15千克大火烧沸，撇净浮沫，转用小火熬3小时，打去料渣，即得汤料约10千克。
步骤2处理香料。
锅内放入色拉油或菜子油750克，**** Hidden Message *****。
步骤3熬制卤水。
将香料包、炒香料时用的油、调料（盐250克，味达美酱油200克，花雕酒150克，老抽50克，生抽、葱段、生姜各100克）一同放入汤料内，小火煮30分钟左右即可。

蔑视 发表于 2019-1-13 08:02:27

为天下厨师的十分们点赞

兮离° 发表于 2019-2-11 08:25:50

帮帮顶顶！！

富贵吉祥 发表于 2020-2-3 22:40:03

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永不言弃001 发表于 2023-9-19 23:01:02

学习学习，感谢楼主的分享。

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