徦裝冇伱 发表于 2018-12-11 18:18:10

成都川菜老师傅的实战川菜底料（炒海鲜，炒龙虾等都可用）


成都川菜老师傅的实战川菜底料（炒海鲜，炒龙虾等都可用）
秘制川菜底料
工艺流程:先将油温升至6成，慢慢加入糍粑海椒，海椒水分略干，加入豆瓣，泡红椒小火煵至散粒，再将剩余的料加入油锅中小火炒至8成干，加入海椒面，出香后起锅烹入白酒，密封保存。
本料突出青花椒及泡菜香味，口感鲜辣十足，香味浓郁，适用于香锅，红烧等厚味型菜品的底料。
**** Hidden Message *****
菜品示例
香焖龙虾
龙虾一斤去头去虾线后汆水，沥干水分，拉油待用，取本底料400g，下锅炒散，加入干红辣椒节50g,红花椒20g，煵至辣椒变红加入龙虾，烹入啤酒一瓶后调味，小火焖20分钟至龙虾入味后起锅装盘即可。

夏染 发表于 2018-12-31 08:05:14

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学习学习 发表于 2019-1-13 16:09:56

谢谢师傅了

嘟嘟 发表于 2019-1-19 00:57:57

感谢楼主分享

1369612885 发表于 2019-1-27 18:54:06

谢谢大师的分享。。。。。。

一生 发表于 2019-1-27 22:30:54

感谢师傅分享。

WHY1980520 发表于 2019-2-15 19:16:34

感谢分享

圆传 发表于 2019-3-7 08:25:34

戴航1030 发表于 2019-3-12 06:34:54

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悟路遥 发表于 2019-3-18 22:35:07

感谢分享
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