帝王心 发表于 2018-12-6 19:56:09

北派汤包系列做法 开封第一楼小笼包子特点

北派汤包系列做法开封第一楼小笼包子特点：最著名的开封第一楼的灌汤包，几百年经久不衰，曾有几代皇帝到第一楼品尝汤包，并挥毫题字给予赞誉。小笼包提起似灯笼，放下像朵白菊花，诱人食欲。到开封观光的中外游客，也为能品尝小笼包而高兴不已。其特点是皮薄馅大，满汤满油，香浓味美。
原料：面粉700克，猪瘦肉500克，料酒50克，酱油25克，精盐4克，白糖5克，味精2克，姜末30克，香油75克。
制作方法：
（1）面粉400克用凉水和成软面团，再分3次加入余下的面粉揉搓，用手蘸水将面团搓成光滑柔韧的凉水面团。
（2）猪瘦肉剁成茸，加料酒、酱油、精盐、白糖、味精、姜末调匀，再分次加入凉水（或猪骨汤）350克及香油顺一个方向充分搅匀成馅。
（3）面团反复揉匀后搓成条，揪成每个重15克的剂子，擀成周边薄、中间略厚的圆薄皮，装入馅20克，捏成18^21个褶纹的包子，入笼上蒸锅蒸熟即成。
提示：蒸制时要用旺火，6分钟左右即熟。

尘毒 发表于 2018-12-16 08:36:48

有舍有得

v语无伦次 发表于 2018-12-26 03:01:05

好东西啊

小思念 发表于 2019-1-8 08:17:49

感谢网站

小罐头 发表于 2019-1-13 09:58:57

真的很感谢~

城府 发表于 2019-1-27 10:36:14

必须支持这种奉献精神

159 发表于 2019-1-27 14:40:23

感谢分享！好东西！

dajigan 发表于 2022-7-22 22:06:20

第一楼小笼包子特点
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