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帝王心 发表于 2018-12-6 19:53:18

北派汤包系列做法 荞面灌汤包特点

北派汤包系列做法荞面灌汤包特点：荞面灌汤包是用荞麦面团包入汤馅成包子坯，蒸制而成。其特点是色淡味醇，馅嫩汁多，味道鲜美。
原料：荞麦面500克，猪肥瘦肉350克，葱末、酱油各50克，面酱15克，姜末10克，十三香粉1克，味精3克，浓鸡汤350克，香油25克。
制作方法：
（1）猪肉剁成肉末，放入容器内，加人酱油、面酱、味精、姜末、十三香粉拌匀，再分次加入鸡汤顺一个方向搅拌上劲，至肉馅成稀糊状，再放入葱末、香油搅匀。
（2）将2/3荞麦面放入容器内，加开水和成烫面，再加温水和剩下的荞麦面和成面团，揉匀略饧。
（3）面团搓成长条，揪成40个大小均匀的剂子，按扁，擀成圆薄皮，抹上馅，提褶收口，捏成圆形包子坯，收口不要捏死，留一小口。包子坯随包随放进蒸锅内，用旺火足汽蒸15分钟至熟取出装盘即成。
提示：鸡汤一定要分多次加人肉馅内，充分上劲，与肉末融合。　

声声慢 发表于 2018-12-9 02:10:00

美味的面食

笑你像狗 发表于 2018-12-13 08:02:03

师傅能在分享些么

独寂 发表于 2018-12-15 05:02:56

谢谢您师傅

o菓菓か 发表于 2018-12-24 08:01:37

感谢平台

陪海去浪 发表于 2018-12-25 10:05:21

感谢平台感谢师傅

蓝Ｓé眼泪 发表于 2018-12-26 04:07:48

很实用

守候 发表于 2019-1-23 19:38:36

谢谢分享

怪物 发表于 2019-1-27 08:14:03

谢谢楼主的分享

情霸 发表于 2019-2-10 08:13:08

帝王心中国好厨师！~

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