南瓜也是实力派主厨带来创意南瓜菜品 蜜汁火肪
南瓜也是实力派主厨带来创意南瓜菜品 蜜汁火肪
这是一道苏杭传统名菜，用了我自己的私房蜜汁，慢熬去油脂，肉质清甜之中带出点咸香。
原料：200克金华火腿上肪、50克南瓜、50克莲子、125克冰糖、90毫升淡清汤、50克蜂蜜。
做法
1、将上肪修成方片，皮朝下放入碗中，蜂蜜、冰糖、清汤兑成蜜汁，上笼蒸1小时取出倒去汁水，换新汁水再一次上锅蒸，1小时后倒去汁水，第三遍上笼蒸再放入新的汁水蒸1小时左右；
2、第四遍将蜜汁倒出，再换新蜜汁上笼蒸1小时左右；同时南瓜洗净切菱形块备用，莲子去心洗净浸泡；
3、将蜜汁倒掉，再换新的蜜汁，并将莲子随上肪先放入蒸笼中蒸熟，临出笼大概10分钟左右再放入南瓜，南瓜软糯后，摆盘，倒入蜜汁即可。
制作人：徐一鸣 苏浙汇香港湾仔店行政总厨
页:
[1]