南瓜也是实力派主厨带来创意南瓜菜品 红花蟹烧小南瓜
南瓜也是实力派主厨带来创意南瓜菜品
红花蟹烧小南瓜
创意心得：新西兰小南瓜不仅香甜而且口感特别糯,水分少,加入我国海南沿海地区的红花蟹, 使这道菜的味道更加鲜美。
原料：1只红花蟹、400克新西兰小南瓜、45克大葱、40克洋葱、35克干葱头、40克香葱、30克姜、30克味精、20克鸡粉、45克味达美冰糖老抽、35克味蚝油、900克高汤、25克海鲜酱、适量色拉油。
做法:
1、将大葱、洋葱、干葱头、香葱、姜放入锅中，用色拉油中爆至干香，加入高汤、调料，小火熬 25 分钟后备用；
2、新西兰小南瓜切成长条后炸至八分熟备用。红花蟹洗净后用中度油温炸至快熟状；
3、将熬制的高汤倒入锅中，加入红花蟹小火略收汁，再加入小南瓜收汁，出锅即可；
4、提示：南瓜炸制前油温不可过高,烧制时轻轻晃动以免南瓜破碎,除红花蟹外也可以烧制 其他海鲜。
制作人：叶章伟 子金盛宴厨师
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