倾城～泪 发表于 2018-11-17 23:12:16

这款调味汁的功劳不可小觑！ 蒜茸油汁 【配方】（配制30份菜）

这款调味汁的功劳不可小觑！ 蒜茸油汁
【配方】（配制30份菜）
蒜茸250克，精盐约50克，味精粉30克，白糖15克，料酒50克，白胡椒10克，花生油300克。
【制法】
将以上调料及蒜茸同置一容器中拌匀，再用花生油或色拉油烧六成热后倒入调料中搅拌均匀即成。
【配制说明】
此蒜茸汁是油汁型味汁，常用凉菜的白鸡、金钱肚、白肚、盐水口条等凉菜的拌制，属咸鲜蒜香味型。


烟、已淡无味 发表于 2018-12-15 08:25:24

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