倾城～泪 发表于 2018-11-17 23:08:12

这款调味汁的功劳不可小觑！ 香糟味汁 【配方】（配制10~15份菜）

这款调味汁的功劳不可小觑！ 香糟味汁
【配方】（配制10~15份菜）
福建红糟100克，绍兴酒100克，精盐20克，味精20克，花椒末5克，姜末10克，葱白末20克，白糖10克。
【制法】
将以上调料加鲜汤200克在锅中烧开晾凉即可，烧制时料酒、葱白出锅后再放入。
【配制说明】
此配方可直接浇入切好的凉菜中，如果为整块白鸡、白肉等，可将原料用此味汁浸泡入味后再解刀装盘。浸泡原料的味汁，可将花椒、姜、葱等整块放入。


半粒糖 发表于 2018-12-29 04:54:49

为师傅点赞

愿久伴 发表于 2019-1-12 12:52:34

倾城～泪支持你

南笙 发表于 2019-1-23 05:32:54

为天下厨师的十分们点赞

落定 发表于 2019-1-25 08:01:51

倾城～泪多分享些好
页: [1]
查看完整版本: 这款调味汁的功劳不可小觑！ 香糟味汁 【配方】（配制10~15份菜）