酸菜蒸猪蹄 做法
酸菜蒸猪蹄 做法
初加工：
1.猪前脚1个洗净，烧去细毛，剁成大块，越大越好，放入冷水锅内，倒入葱段、姜片、料酒各15克大火烧开，持续大火加热去净浮沫，捞出冲洗干净，控水后趁热刷上一层龙牌酱油。
2.农家自制干酸菜300克略微泡洗，去净杂质。
3.锅内放入熟猪油50克，烧至五成热时，放入泡好的干酸菜，中火煸炒至出浓香，出锅倒入农家钵仔内。
熟处理：
将猪手放在酸菜上，撒入盐、鸡粉各10克，豆豉20克，干朝天椒粉、生抽各30克，密封保鲜膜，入蒸箱大火蒸6小时，取出后上桌加热食用。
制作关键：
1、选料
它的主料是湖南本地土花猪的猪前蹄，这种猪手含筋，肉质紧实，肥肉还少，比用猪后蹄品尝效果好很多。
2、食材搭配
猪手比较肥腻，所以可以用农家自制的干酸菜与之搭配。干酸菜不仅带有干菜特有的清香味，还有吸油的作用，所以菜肴吃起来丝毫不会有油腻感。
3、蒸制时间
一般来说，烹调猪手时间多控制在2小时左右，但是为了让猪手达到入口即化的感觉，此菜蒸制了6小时-8小时，菜肴上桌后用筷子一夹，骨肉即可分离。
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