梦一场 发表于 2018-11-7 22:28:55

学会这款复合油制法，制作大部分的川菜都难不倒你了！ 鲜椒麻辣油

学会这款复合油制法，制作大部分的川菜都难不倒你了！

鲜椒麻辣油

此复合油以鲜红小米辣、鲜青花椒、生姜、大蒜等熬制而成，适合烹制尖椒鸡丁、青椒兔丁、麻辣牛蛙等菜肴。
原料：花生油30升    鲜红小米辣4000克    鲜青花椒3000克    生姜1500克    大蒜2500克    白胡椒250克    紫草100克孜然1000克
制法：
1、先将小米辣、生姜、大蒜分别剁细。把花生油入净锅烧热，下入剁细的小米辣末、生姜末、大蒜末炒香且水分干时，下鲜青花椒、白胡椒、紫草、孜然炒香至油色红亮关火，静置24小时滤去渣即得。
2、此复合油重用孜然，是为了突出复合香味，由于孜然香味挥发得较快，尤其在加热过程中，所以用量大。此外不宜加入过多其他香料，以免影响此油的鲜香味。

话扎心 发表于 2018-12-18 04:47:05

有舍有得

若兮 发表于 2018-12-20 08:57:04

好东西！！！！
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