彩色萢萢 发表于 2018-11-7 01:14:22

超火大盘菜，每天卖出几十份！ 干锅螺蛳鸡


超火大盘菜，每天卖出几十份！
干锅螺蛳鸡
此菜的螺蛳先炒再烧，走菜时再加自制干锅酱，与鸡块及各种蔬菜一同煸炒，上桌后鸡块香、螺蛳鲜，极为下酒。
提前预制：
1、将农家土鸡炖熟，调成咸鲜微辣口味。
2、锅入底油烧至五成熟，下入姜片、葱段、蒜瓣爆香，下入郫县豆瓣、八角炒出红油，放入处理干净的螺蛳炒15分钟，添入高汤没过，大火烧开转小火烧30分钟，倒出自然晾凉备用。
走菜流程：
锅入底油烧至五成热，下入干红灯笼椒30克、干红花椒10克爆香，放入干锅酱40克小火炒香，倒入花菜100克、洋葱片80克、青笋块60克不停煸炒2分钟，放入鸡块350克、螺蛳200克翻炒回热，撒香菜40克，淋红油10克，装入干锅，点缀少许香菜即可带火走菜。
干锅酱：
1、**** Hidden Message *****
2、锅入熟菜籽油40斤烧至五成熟，下入姜片750克炸香，再放入郫县豆瓣碎25斤小火炒30分钟，放入永川豆豉、白糖各650克、花椒600克、香料粉继续炒10分钟，加入白酒1500克拌匀出锅装桶，加盖静置1天，桶底沉淀的固状物即为干锅酱。


绅士稀有 发表于 2018-11-18 02:23:06

哇好多美食{:3_55:}

番茄┿ 发表于 2018-11-24 09:55:15

学习了，不错，讲的太有道理了

熙攘 发表于 2018-11-28 08:54:24

我是来刷分的，嘿嘿

扔掉烈酒 发表于 2018-11-30 08:33:00

感谢楼主

如詩 发表于 2018-12-4 10:23:00

人人为我,我为人人~

恍如隔世。 发表于 2018-12-29 01:02:56

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

24K.純帥 发表于 2019-1-1 09:32:54

天下厨师网的师傅真牛

涩心Ge 发表于 2020-7-6 07:03:12

人人为我我为人人
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