怎样调制好脆浆糊｜配方 有种脆浆主要兑制的原料如下
怎样调制好脆浆糊｜配方有种脆浆主要兑制的原料如下：
中筋面粉500克生粉(淀粉)100克色拉油150克老酵面150克(或干酵母10克)精盐10克清水500—550克。
制法：先将面粉、生粉、老酵面(或干酵母)、食盐加清水(可根据季节气温来调减)充分调合均匀，使脆浆浓如干稀粥状，放置2—3小时左右，再加入色拉油调匀即成。为了使脆浆达到酸碱平衡，亦可加入6一10克纯碱。
有种脆浆调兑好后，在气温暖和或偏高时，极易发酵胃酸。因此调制好的脆浆应以保鲜膜覆盖入保鲜柜中保存，烹调时取出。如果发现脆浆冒大气泡，则表明发酵过度，此时需加入适量碱或枧水调合，并加入少量面粉和淀粉调匀静置一会，使脆浆重新恢复酸碱平衡，并保持面筋网络的筋力。
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