話多起膩 发表于 2018-10-8 03:38:39

炒鸡秘制香辣酱、香料粉配方大公开，网友：大吉大利！


炒鸡秘制香辣酱、香料粉配方大公开，网友：大吉大利！
炒鸡味道好不好？两点很重要：香辣酱，香料粉。今天就甩干货！
香辣酱、香料粉的制作
香料粉：
1.**** Hidden Message *****
香辣酱：
1.二荆条泡辣椒500克、郫县豆瓣酱1000克、**** Hidden Message *****3.放入郫县豆瓣酱、辣妹子辣椒酱翻炒均匀，再放入二荆条泡辣椒、黄豆酱、香料粉50克，不停翻炒避免糊锅，小火熬制20分钟，倒入白酒20克炒匀关火。（制作炒鸡取60克）
炒鸡的制作
1.三黄鸡2-3斤一只，打理干净切块、飞水、备用；
2.炒糖色：净锅入白糖8克小火熬化，待小泡变大泡，然后糖液渐渐平静，呈红褐色倒入开水25克（一定要开水），烧开搅匀即成，倒出备用；
3.净锅入色拉油100克，烧制油温6成热，下入姜片10克、蒜子15克（整粒）、香叶3片炒香，放入香辣酱60克、干辣椒段20克、青花椒5克、炒香；
4.放入鸡块翻炒至五成熟，倒入清水没过鸡块、放入糖色30克、老抽10克、香料粉10克、盐4克大火烧开转小火 炖煮20分钟，再放入青红辣椒块20克、鸡粉3克、味精2克，大火炒匀收汁，即可装盘。
秘制香辣酱炒鸡就开吃吧，今晚吃鸡，大吉大利！

ddcbd厨师 发表于 2018-10-10 15:12:03

这个可以学习，我的店正在选择加项中

171327194 发表于 2018-10-13 23:59:48

学习了，谢谢平台

qinyong 发表于 2018-10-14 15:14:48

支持楼主！

白曦儿 发表于 2018-10-18 08:58:22

配方配方

15037583818 发表于 2018-10-28 14:21:32

15037583818 发表于 2018-10-28 14:22:07

djj 发表于 2018-10-28 19:16:27

゛凉薄之心 发表于 2018-11-17 16:09:32

非常感谢平台

浪骨 发表于 2018-11-25 04:46:09

好强大天下厨师
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