寶貝不乖 发表于 2018-9-28 14:49:04

精品广式点心丨做法 蟹粉眉毛酥



精品广式点心丨做法
蟹粉眉毛酥
介绍：蟹粉眉毛酥是绿波廊酒楼的金牌点心。这道点心制作难度大，工艺考究，选料精细，造型美观。
主坯原料. 中筋面粉250g，低筋面粉200g，猪油145g。
制馅原料 蟹粉馅300g（蟹黄70g、蟹肉100g、笋丁100g、葱花30g炒制），调味料适量。
制作
1、炒制蟹粉馅：锅内加油，放入少许姜末煸炒后加入蟹黄、蟹肉、笋丁，加盐、糖、味精、高汤勾芡，淋上麻油冷却后拌葱花待用。
2、调制面团：调制水油面。将中筋面粉250g与猪油45g加温水调制成水油面，盖上湿布饧面。调制干油酥，将低筋面粉200g与猪油100g搓擦成油酥。
3、擀制油酥面，将水油面包干油酥，然后用手压扁，再用擀面杖擀成长方形的薄片，两头朝中间对折，一折三后擀成长方形厚薄均匀的面片，再由外向里卷成圆筒形，切成18g重的面坯，擀皮后包入15g蟹粉馅。
4、包捏成形，成眉毛酥生坯。
5、放入三至四成油温中炸至成熟。
成品要求 色泽淡黄，形态优美，吃口酥松，酥层均匀。
制作要领 面团不宜过硬，油温要掌握适当。


凉薄 发表于 2018-10-6 10:01:19

找了好久终于找到了

那一世 发表于 2018-10-7 11:41:59

我抢、我抢、我抢沙发~

蓝Ｓé眼泪 发表于 2018-11-19 09:16:06

感谢平台

陌路归人 发表于 2018-11-24 08:02:28

寶貝不乖帖子写的真好~

笛落涵 发表于 2018-11-24 10:56:31

谢谢您的分享

一支烟的别离 发表于 2018-11-26 06:50:50

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