应季招牌蟹丨做法 雪菜大汤野生大黄鱼
应季招牌蟹丨做法
雪菜大汤野生大黄鱼
推荐理由：
现在舟山的野生大黄鱼产量非常稀少，1斤左右的野生大黄鱼生长期得3~4年，2斤左右的得需要6~8年，其营养价值也非常高。雪菜有股清淡的蔬菜鲜味，用其给汤汁增鲜的同时，搭配鱼肉的鲜味，鲜上加鲜。
原料：
舟山野生大黄鱼1千克，目鱼丸、雪菜各50克，葱段20克，姜片10克。
调料：
A料（盐8克，味精10克，糖5克，花雕酒2克）
秘制黄鱼汤750克，熟猪油50克。
制作：
1、将野生大黄鱼解冻，治净，将其表面水份吸干。
2、取砂锅下入熟猪油50克，烧至五成热，放入葱段、姜片煸香，下入野生大黄鱼两面略煎，加入秘制黄鱼汤，烧开小火烧制15分钟，加入雪菜、目鱼丸续烧3分钟，加入A料调味，即可出锅。
秘制黄鱼汤：
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