应季招牌蟹丨做法 新加坡辣椒蟹
应季招牌蟹丨做法
新加坡辣椒蟹
新加坡的辣椒炒蟹口味相对较辣，出锅前还要淋入蛋液。现在，我对它的做法进行改良，降低了辣度，同时增加了酸味和甜味，更符合当地人的饮食喜好。
原料：青蟹1只（重约800克）
调料：色拉油1千克（约耗60克），自制酱料150克，湿淀粉10克，生粉30克，辣椒油5克。
制作：
1、蟹宰杀制净，蟹身剁成大小均匀的8块；蟹钳拍松。
2、蟹块裹匀生粉，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至蟹块变色，捞出控油；蟹壳同样油炸至颜色变红，捞出控油。
3、锅内放入自制酱料和清水150克，烧开烧浓后，放入蟹块和蟹壳大火煮2分钟-3分钟，淋入湿淀粉勾芡，再淋入辣椒油拌匀，出锅装入容器内。
自制酱：红彩椒1千克洗净，切成小块，加入盐2克拌匀，腌制10分钟-20分钟，挤干水分，放入料理机内粉碎成蓉，取出倒入锅内，再倒入泰国鸡酱500克，小火熬至酱料浓稠，放入白糖30克、盐10克、白醋70克调味。
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