你好怪i 发表于 2018-8-29 15:16:30

时尚口味冷菜丨做法 麻辣凤爪皮



时尚口味冷菜丨做法
麻辣凤爪皮


用黑鸡爪入菜，用红油拌入味，口感脆爽柔糯，麻辣鲜香，回味悠长，让众多挑剔的食客都连连称赞。
初加工：
1、小木耳50克用温水泡发好，装盘打底。
2、选黑鸡脚1千克洗净，放入沸水中焯烫2分钟-3分钟，取出控水；锅里放入清水，加入葱段、姜片各200克，白醋100克，盐50克，大火烧开后放入鸡脚，转小火浸煮5分钟，捞出冰镇，去骨，改刀成4厘米长的鸡脚皮。
熟处理：
拌盆内加入去骨鸡脚皮400克，入红油30克、花椒油10克、酱油15克、精盐2克、鸡粉3克、鸡汤50克拌匀，盖在木耳上，撒上炒香的白芝麻10克、香葱花5克，装盘即可。
制作关键：
1、选用当天市场宰杀的鸡脚，煮鸡脚的火千万不能大，否则煮出来的鸡脚口感老，最好是小火慢煮，煮好后再泡上一会儿入味，做出的鸡脚不仅嫩，而且味道足。
2、鸡脚煮至刚熟即可，不然不好去骨且质地不脆。
3、鸡脚煮熟后要立即过凉冰激，这样鸡爪成菜卖相美观，口感也更加有弹性。
4、注意调拌时动作要轻柔，以免破坏鸡脚整体形状。


山人 发表于 2018-9-4 10:54:22

我是来刷分的，嘿嘿

悟路遥 发表于 2018-9-4 22:27:22

感谢分享

死亡 发表于 2018-10-1 03:03:42

楼主真好~

陌忆浅夏 发表于 2018-10-3 08:43:36

收藏啦不错

安分 发表于 2018-10-10 08:26:12

强烈感谢师傅

笙歌千年 发表于 2018-10-17 02:53:40

真是 收益 匪浅

酒伴 发表于 2018-10-26 08:12:09

写的真的很不错

d未凉 发表于 2018-10-29 09:11:49

向师傅表示感谢
页: [1]
查看完整版本: 时尚口味冷菜丨做法 麻辣凤爪皮