故人难忘 发表于 2018-8-6 16:11:05

海鲜出品精选丨做法 时蔬焯象拔蚌


海鲜出品精选丨做法
时蔬焯象拔蚌
主料：小象拔蚌300克
辅料：绿芦笋150克、藕芽150克
调料：剁椒鱼头鲜豉油100克、辣根5克、葱姜丝10克盐1克、味精2克
做法：
1、绿芦笋切段藕芽切片，飞水加盐、味精葱油拌匀装盘；
2、小象拔蚌抹薄片在70度热水中烫8分熟用葱油拌匀码盘；
3、剁椒鱼头鲜豉油与辣根调和加葱姜丝，用烧热的油冲一下，将汁水过滤淋在象拔蚌上即可。
操作关键：象拔蚌在汆烫时温度不宜过高否则易老。

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