单雨徒 发表于 2018-8-5 02:15:25

实体店的汤料配方，以后再也不用为腌制发愁了！ 淡上汤

实体店的汤料配方，以后再也不用为腌制发愁了！
淡上汤
用料：清水15千克，梅肉1500克，老鸡乸（老母鸡）2500克，大骨1500克，金华火腿骨500克。
制法：将梅肉、老鸡乸（老母鸡）、大骨和金华火腿骨拖过水后，放入钢汤桶中，加入清水，慢火细熬约4小时；在汤水煮滚期间，必需边熬边撇去浮面的泡沫；待熬得上汤约10千克时，用滤网滤去汤渣便可。
注：其实也可用之前介绍的“上汤”配方制成，而不必加入精盐和味精。
用途：适用于各种高档菜式

作哑 发表于 2018-9-24 09:42:35

找了好久~~~

胭脂孽 发表于 2018-9-27 02:06:01

必须感谢
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